Steps

• Step 1

  Retirez toutes les arêtes du saumon.

  Ingredients

  • 1  (1,13 à 1,36 kg) de filet de saumon

• Step 2

  Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et le poivre noir. Posez un grand morceau de pellicule plastique sur une surface plane d'au moins 6 pouces de plus que le filet. Étalez la moitié du mélange sur le dessus du plastique et posez le filet côté peau vers le bas sur le dessus de la cure. Garnir avec l'autre moitié de la cure en l'étalant uniformément sur le dessus du filet. Repliez les bords du plastique et enveloppez-le bien.

  Ingredients

  • 1/2 Cup sel casher

  • 1 Cup sucre brun, bien tassé

  • 1 Tablespoon poivre noir moulu

• Step 3

  Placez le filet de saumon enveloppé au fond d'un plat allant au four rectangulaire ou d'un plat d'hôtel. Placez une autre casserole identique sur le filet. Placez quelques canettes ou quelque chose de lourd à l'intérieur du plateau supérieur pour l'alourdir en vous assurant que le poids est réparti uniformément.

• Step 4

  Transférer le saumon lesté au réfrigérateur et faire durcir pendant 4 à 6 heures.

• Step 5

  Retirez le saumon de la pellicule plastique et rincez soigneusement la cure (si vous ne rincez pas complètement, vous obtiendrez un produit fini salé). Placez le côté peau vers le bas sur une grille au-dessus d'un plateau en feuilles et séchez en tapotant. Placez la plaque de cuisson au réfrigérateur et laissez le saumon sécher pendant la nuit. Cela permet à un film collant appelé pellicule de se former à la surface du saumon. La pellicule aide la fumée à adhérer au poisson.

• Step 6

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 180 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  00:15

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• Step 7

  Placez le côté peau de saumon directement sur la grille du gril et fumez pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la température interne du poisson atteigne 140 ℉. A déguster tiède ou frais.

  180 ˚F / 82 ˚C

  140 ˚F / 60 ˚C

  Super Smoke