Homard Grillé avec Dennis Prescott

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Étapes

• Step 1

  Amener une grande marmite d’eau à ébullition rapide. Séparer en plusieurs groupes si nécessaire, tuer le homard. Premièrement, placer la pointe de votre couteau de chef sur le dos, derrière la tête. Travailler rapidement et couper à travers la tête pour tuer le homard avant la cuisson.

  Ingrédients

  • 4 Whole homard vivant (1,5 lb)

• Step 2

  Submerger le homard dans l’eau bouillante, tête première, puis couvrir avec le couvercle. Cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit rouge vif, puis transférer dans un bain d’eau glacée pour mettre fin au processus de cuisson, environ 5 minutes.

  

• Step 3

  Utiliser un coupeau très coupant et couper le homard en deux. Retirer le tomalli et jeter.

• Step 4

  Dans un bol moyen, mélanger le beurre ramolli avec le persil, les échalotes émincées, l’ail émincé, le zeste et le jus de citron. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Battre au fouet jusqu’à consistance lisse. Réserver.

  Ingrédients

  • 3/4 Cup beurre, ramolli

  • 2 Tablespoon persil plat, finement émincé

  • 1 Tablespoon échalote émincée

  • 2 Clove ail, haché

  • 1 Tablespoon zeste de citron

  • 1 Tablespoon jus de citron

  • 1/2 Teaspoon sel de mer

  • 1/2 Teaspoon poivre noir frais et concassé

  

• Step 5

  Au moment de la cuisson, préchauffer le Traeger à 425°F, couvercle fermé, pendant 15 minutes.

• Step 6

  Une fois chaud, placer le homard au barbecue, la chair vers le bas, et cuire pendant 4 minutes. Retourner, et placer deux c. à thé de beurre mélangé sur chaque moitié de homard. Lorsque le beurre commence à fondre, badigeonner sur la chair. Cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et recouvert de beurre fondu.

  00:08

  425 ˚F / 218 ˚C

• Step 7

  Servir immédiatement avec des tranches de citrons. Savourez!

  Ingrédients

  • 2 Whole citrons, tranchés

  •  persil plat, pour la garniture