BIOGRAPHIE
Selon Danielle "Diva Q" Bennett, le bourbon est fait pour être siroté pur et la viande est faite pour être fumée. Championne du BBQ avec plus de 400 distinctions à son actif, Danielle est tombée en amour avec le BBQ dès son plus jeune âge lors d’un voyage dans le Sud américain avec sa famille. Elle est l’auteure d’un livre de recettes très apprécié et intervient régulièrement sur les chaînes Travel Channel, Food Network, etc. Elle adore réunir des gens autour d’un BBQ et vit selon la devise : "La vie est trop courte pour un mauvais BBQ."
Rencontrez Danielle "Diva Q" Bennett
Champion du Monde Pitmaster
Comme le dit Diva Q : "La vie est trop courte pour un mauvais BBQ."
QUESTIONS ET RÉPONSES
Entretien avec Diva Q
Chaud et rapide ou bas et lent?
Il n’y a pas qu’une bonne réponse à cette question. Cela dépend des protéines et de la qualité de la viande elle-même. Les viandes de catégorie supérieure qui contiennent de grandes quantités de graisse peuvent supporter des niveaux de chaleur plus directs et plus intenses grâce à la compensation apportée par les graisses supplémentaires. Les viandes de qualité inférieure, qui contiennent moins de graisses et des protéines plus serrées, nécessitent généralement des temps de cuisson plus longs et des marinades enzymatiques qui contribuent à décomposer les protéines et les rendre plus tendres.
Parlez-nous d’un livre de cuisine épatant.
Diva Q BBQ (Je ne suis pas objective. Je l’ai écrit et j’y ai inclus mes propres recettes sur plus de 10 ans.) De même, tous les livres de cuisine basés sur la science alimentaire. J’aime pouvoir expliquer pourquoi nous faisons certaines choses et les réactions qui en découlent.
Votre ingrédient le plus utilisé ou préféré?
À part la viande, ce serait le sel. Il est étonnant de constater que seulement quelques degrés peuvent faire une énorme différence pour tant de choses. Le sel est utilisé depuis toujours comme agent de conservation et pour rehausser le goût et j’aime utiliser une grande variété de sels. C’est tellement amusant de faire des expériences avec la taille des grains, les origines, etc.
La meilleure leçon de cuisine que vous ayez apprise par essai-erreur?
Une fois, j’ai liquéfié une poitrine de porc avec de l’ananas frais. C’était une leçon géniale que je n’ai jamais oubliée et qui montre le potentiel des enzymes dans la viande, qui peuvent agir ensemble ou les uns contre les autres. J’adore la science de la viande.
L’aliment le plus étrange que vous ayez mangé ou cuisiné?
L’aliment le plus étrange, des grillons couverts de chocolat au Mexique. Ce n’était pas mauvais du tout. L’aliment le plus étrange que j’aie jamais cuisiné : des yeux de vache. À ne pas faire.
