Trin

• Step 1

  Krydr nakkefileten med Traeger Pork & Poultry Rub på alle sider.

  Ingredienser

  • 1  (6-7 lb) bone-in ham

  • As Needed Traeger Pork & Poultry Rub

• Step 2

  Pak nakkefileten ind i husholdningsfilm, og læg det i køleskabet i otte timer.

• Step 3

  Mop-sauce: Bland æblecidereddike, øl, citronsaft, Worcestershire-sauce og hakket rød chili i en skål. Sæt det til side.

  Ingredienser

  • 1 Cup apple cider vinegar

  • 1 Cup beer

  • 2 Tablespoon frisk citronsaft

  • 1 Tablespoon Worcestershire sauce

  • 1 Teaspoon red pepper flakes

• Step 4

  Når du er klar, indstil din Traeger til 80°C og forvarm i 15 minutter med lukket låg.

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• Step 5

  Pak nakkefileten ud af plastikken, og læg kødet direkte på grillristen. Ryg det i tre timer, idet du pensler det med mop-sauce hver time.

  03:00

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• Step 6

  Øg grillens temperaturen til 120C, og fortsæt med at stege svinekødet, til den indre temperatur er 70°C. Det tager ca. 3 timer mere, hvor du pensler kødet hver time.

  250 ˚F / 121 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

  Super Smoke

• Step 7

  Pak stegen ind i sølvpapir og behold den på grillen, til den indre temperatur når 96°C

  250 ˚F / 121 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

  Super Smoke

• Step 8

  Pak stegen (stadig i sølvpapir) i tunge badehåndklæder, og placer den i en isoleret køleboks i en time.

• Step 9

  Eddikesovsen: Bland æblecidereddike, 1-1/2 kop vand, ketchup, brunt sukker, salt, stykker af røde chili, sort peber og hvid peber i en skål. Bland til salt og sukker er opløst. Smag til, idet du tilføjer sukker eller chilistykker efter smag. Lad det stå i en time, så smagen kan udvikle sig.

  Ingredienser

  • 2 Cup apple cider vinegar

  • 1/2 Cup ketchup

  • 1/4 Cup brunt sukker

  • 5 Teaspoon salt

  • 2 Teaspoon red pepper flakes

  • 1 Teaspoon friskkværnet sort peber

  • 1 Teaspoon freshly ground white pepper

• Step 10

  Carolina-coleslaw: Bland revet kål med ca. en kop eddikesovs i en skål. Tilsæt ca. 1/4 kop rødløg i terninger og et par revne gulerødder.

  Ingredienser

  • 1/2 Large cabbage, cored and shredded

  • 1/4 Cup red onion, diced

  • 1/4 Cup shredded carrots

• Step 11

  Pulled svinekød med Carolina-coleslaw: Skil det varme svinekød i klumper, idet du fjerner større stykker fedt og knoglestykker. Træk svinekødet i mindre stykker, og kom dem på en stegepande (eventuelt en engangspande). Gør kødet fugtigt med saften fra sølvpapiret, hvis der er nogen, og med en smule eddikesovs.

• Step 12

  Server kødet på bollerne med coleslaw. Nyd måltidet!

  Ingredienser

  •  buns