Trin

• 1

  Start din Traeger, når du er klar, i henhold til grillens anvisninger. Indstil temperaturen til Smoke (røge) og forvarm i 5-10 minutter med lukket låg.

• 2

  De hjemmelavede pickles: Vask agurkerne, kom dem hele direkte på grillristen, og røg dem i 30-45 minutter. Fjern dem fra grillen, og skær dem i tynde skiver. Stil dem til side, til saltlagen er klar.

  180 ˚F / 82 ˚C

  00:45

• 3

  Bring de resterende ingredienser, undtagen dild og isvand, i kog i en mellemstor gryde på medium varme. Lad det simre i 5-10 minutter, tag det af varmen, og lad det trække yderligere 20 minutter.

• 4

  Køl saltlagen med isvand. Når saltlagen er afkølet, hældes den over agurkerne, og agurkerne tynges ned med tallerkener for at sikre, at de er helt nedsænkede. Lad det stå 24 timer før brug.

• 5

  Den særlige sovs: Bland sennep, ketchup, Traeger BBQ-sauce, mayonnaise og hakkede pickles. Stil det i køleskabet, til du skal bruge det.

• 6

  Pulled svinekød: Krydr gavmildt alle brystflæskets sider med dit rub, og lad det hvile ved stuetemperatur i 45 minutter.

• 7

  Når du er klar, start Traeger-grillen på Smoke (røge) med åbent låg, til ilden er i gang (4-5 minutter). Indstil temperaturen til 107 C (225 F) og forvarm i 10-15 minutter med lukket låg.

  225 ˚F / 107 ˚C

• 8

  Kom stegen på grillristen med fedtet nedad, og røg den i tre timer. Overfør det hele til en engangspande af folie, der er stor nok til at rumme svinebrystet, og dæk panden med folie.

  225 ˚F / 107 ˚C

  03:00

• 9

  Øg temperaturen til 135 C (275 F), og steg i yderligere 3 til 5 timer, eller indtil et stegetermometer med visning i realtime, der stikkes ind i den tykkeste del, men ikke rører ved knogle, viser 93 C (200 F).

  275 ˚F / 135 ˚C

  200 ˚F / 93 ˚C

• 10

  Overfør forsigtigt svinestegen til en ren engangspande, og lad den hvile i 20 minutter. Hæld saften fra pandens bund op i en fedtskiller.

• 11

  Pluk svinekødet i stykker med hænderne (helst beskyttet mod varmen med forede, kraftige gummihandsker). Smid knogle og fedtklumper ud.

• 12

  Riv hver klump i små stykker, og kom dem i en stor skål. Krydr med ekstra rub, og gør den fugtig med den resterende kødsaft. Smid fedtet ud, der samles i overfladen.

• 13

  Tilsæt barbecue-sauce, og bland godt. Kom svinekødsblandingen på bollerne, og kom pickles og specialsauce på. Nyd måltidet!