Schritte

• 1

  Zubereitung er Fleischsauce: Heize den Traeger Grill bei geschlossenem Deckel auf 232 °C vor; das dauert etwa 15 Minuten.

• 2

  In der Zwischenzeit schwenkst du das Fleisch in einer großen Schüssel mit so viel Öl, dass es gut bedeckt ist. Füge den gehackten Rosmarin hinzu und würze gut mit Salz und Pfeffer. Die scharfe Soße dazugeben und alles gut durchschwenken.

• 3

  Lege das Fleisch direkt auf den Grillrost und gare es auf einer Seite, bis es gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Umdrehen und weitere 5 Minuten braten, bis die andere Seite braun ist. Gib das Fleisch in eine Grillpfanne und schalte den Grill auf 177 °C herunter.

  350 ˚F / 177 ˚C

  00:10

• 4

  Gebe Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote, Fond und Wein ebenfalls in die Grillpfanne. Bedecke die Pfanne mit einem Stück Pergamentpapier und decke die Pfanne dann fest mit Folie ab. Stelle die Pfanne direkt auf den Grillrost und gare alles so lange, bis das Fleisch butterzart ist, etwa 2 ½ Stunden.

  350 ˚F / 177 ˚C

  02:30

• 5

  Bereite in der Zwischenzeit das Pesto zu: Gebe den Basilikum zusammen mit 1/2 Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel. In der Zwischenzeit Mandeln, Haselnüsse, Knoblauch (bei Verwendung von Bärlauch kann dieser weggelassen werden) und eine Prise Pfeffer in einer Küchenmaschine vermengen. Die Zitronenschale und den Saft, den Käse und eine Prise Meersalz hinzufügen. Füge etwa 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und gib dann die Basilikumblätter hinein. So lange verarbeiten, bis die Masse glatt und gießfähig ist, dabei nach Bedarf mehr Öl hinzufügen. Beiseite stellen. (Bei einer Zubereitung von mehr als ein paar Stunden im Voraus abdecken und in den Kühlschrank stellen).

• 6

  Die Flüssigkeit in der Grillpfanne zurückbehalten, das Fleisch und die Knochen aus der Pfanne nehmen und das Fleisch abkühlen lassen, bis es sich verarbeiten lässt. Falls die Flüssigkeit in der Pfanne sehr dünnflüssig ist, etwas einkochen lassen. In der Zwischenzeit das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann das Fleisch zurück zur Flüssigkeit in der Pfanne geben. Abkühlen lassen, während du die "weiße Soße" (auch Béchamel genannt) zubereitest.

• 7

  Zubereitung der Béchamel: Die Butter in einem 4-Liter-Topf bei mittel-niedriger Hitze schmelzen. Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis es goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Die Milch langsam einrühren bis alles gut gebunden ist. Den weißen Pfeffer und den Rosmarinzweig hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Masse so dick ist, dass sie an der Rückseite eines Löffels haften bleibt (etwa 5 Minuten). Den Rosmarinzweig herausnehmen und den Pecorino einrühren.

• 8

  Aufschichten der Lasagne: Verteile einen Schöpflöffel der Fleischsoße auf dem Boden einer tiefen Auflaufform (ca. 23 x 33 cm). Mit Lasagneplatten abdecken. Mit mehr Fleischsoße bedecken, dann mit der Béchamel beträufeln und mit dem Pesto bestreichen. Lasagneplatten, Fleischsauce, Béchamel und Pesto in zwei weiteren Lagen übereinander schichten. Über die dritte Lage ein wenig Pecorino streuen. Für die vierte Lage die Lasagneplatten mit der Fleischsauce, dann dem Pesto und dem Pecorino bedecken. Für die fünfte Lage das Fleisch weglassen und die Lasagneplatten nur mit der Béchamel bestreichen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Das Pesto über die Béchamel geben und dann mehr Pecorino über die Lasagne reiben.

• 9

  Den Traeger auf 204 °C einstellen oder aufheizen. Die Lasagne backen bis sie stellenweise goldbraun ist und blubbert, 45 bis 50 Minuten.

  400 ˚F / 204 ˚C

  00:45

• 10

  Die Lasagne vor dem Aufschneiden und Servieren kurz ruhen lassen. Guten Appetit!