Schritte

• 1

  Diese Methode erfordert Einlegen in Salzlake über Nacht. Trage Sie also alles am Tag vor dem Essen zusammen. Bereiten Sie am Nachmittag zuvor Ihre Salzlösung vor, indem Sie das koschere Salz und den Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Mit einem Liter Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Umrühren, um das Salz und den Zucker aufzulösen.

• 2

  Gießen Sie Salz und Zuckerkonzentrat in einen Eimer, fügen Sie Eis und Wasser bis zu 2 Gallonen hinzu und rühren Sie, bis es abgekühlt ist.

• 3

  Bereiten Sie Ihren Truthahn vor, indem Sie den Hals, die Mägen und den Binder entfernen, falls dieser vor dem Binder liegt (reservieren Sie die Mägen für Soße oder Brühe). Schneiden Sie überschüssige Haut und Fett in der Nähe der Höhle und des Halses ab.

• 4

  Legen Sie den Truthahn mit der Salzlake in einen Eimer. Mit ein paar Tellern abdecken, damit der Truthahn unter Wasser bleibt. Decken Sie den Eimer ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er am nächsten Nachmittag kochfertig ist.

• 5

  Nehmen Sie Ihren Truthahn aus der Salzlake. Denken Sie daran, dass es einen Hohlraum voller Wasser gibt. Stellen Sie daher sicher, dass Sie dies über dem Waschbecken tun, da sonst überall Salzlösung hinkommt.

• 6

  Den Truthahn unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Auf eine saubere, trockene Oberfläche legen.

• 7

  Mischen Sie koscheres Salz und Pfeffer in einem Shaker, streuen Sie Rub auf alle Teile des Truthahns - streuen Sie nicht in den Hohlraum! Bei dieser Methode müssen die Beine und Flügel nicht zusammengebunden werden. Der Ventilator im Traeger lässt während des Kochens Luft um den Truthahn strömen.

• 8

  Wenn Sie bereit zum Kochen sind, die Temperatur auf 180° F einstellen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vorheizen. Um optimalen Geschmack zu erzielen, verwenden Sie Super Smoke, falls verfügbar.

  180 ˚F / 82 ˚C

  00:15

• 9

  Legen Sie den Truthahn direkt auf den Grillrost, sodass die Beine und Oberschenkel zum heißeren Bereich Ihres Smokers und die Brust zur kühleren Seite zeigen. 2 Stunden bei 180 °F räuchern.

  180 ˚F / 82 ˚C

  02:00

• 10

  Erhöhen Sie die Grilltemperatur für die nächste Stunde auf 22 °F.

  225 ˚F / 107 ˚C

  01:00

• 11

  Erhöhen Sie zum Schluss die Grilltemperatur auf 325 °F, um den Vorgang abzuschließen.

  325 ˚F / 163 ˚C

• 12

  Überprüfen Sie den Truthahn nach ein paar Stunden auf Farbe. Es sollte hellgoldbraun sein.

• 13

  Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, legen Sie den Truthahn in die Folienpfanne. Schneiden Sie die Butter in Quadrate und stapeln Sie sie auf den Truthahn. In fester Folie einwickeln und wieder auf den Smoker legen.

• 14

  Kochen, bis die Temperatur in der Brust 165 °F und der Oberschenkel 180 °F erreicht.

  325 ˚F / 163 ˚C

  165 ˚F / 74 ˚C

• 15

  Vom Smoker nehmen und vor dem Tranchieren 30 Minuten ruhen lassen. Sehen Sie Rob Cooks Originalrezept hier und folgen Sie ihm auf Instagram @rob.cooks.